Gợi ý món ngon cho bữa tiệc gia đình

Cuối tuần nào ở Gió Biển cũng có vài bàn tiệc gia đình: ông bà ngồi đầu bàn, con cháu quây quần, mấy đứa nhỏ cứ chạy ra bể hải sản xem tôm cua rồi lại chạy vào. Những bữa như vậy vui, nhưng người đứng ra gọi món thường khá lúng túng. Gọi nhiều quá thì thừa, gọi ít quá thì ngại, gọi món cay thì ông bà không ăn được, gọi món nhiều xương thì trẻ con khó ăn. Sau nhiều năm phục vụ các bàn tiệc gia đình ở Thuận An, đội ngũ nhà hàng rút ra vài nguyên tắc đơn giản giúp việc chọn món nhẹ nhàng hơn.

Bắt đầu từ người khó ăn nhất trong bàn

Thói quen phổ biến là người gọi món chọn theo khẩu vị của mình, rồi đến lúc ăn mới phát hiện bà nội không ăn được cay, em út dị ứng tôm, còn ông ngoại đang kiêng mỡ. Cách hiệu quả hơn là làm ngược lại: trước khi mở thực đơn, hãy liệt kê những người khó ăn nhất trong bàn và những thứ họ không ăn được.

Người lớn tuổi thường cần món mềm, ít dầu mỡ, không quá mặn và không cay. Hàm răng yếu khiến các món dai như mực nướng, ốc giác hay bò xào lửa lớn trở thành gánh nặng. Ngược lại, cá hấp, tôm hấp, súp và cháo là những món các cụ ăn thoải mái. Trẻ nhỏ thì cần món không xương, không cay, dễ cầm tay hoặc dễ xúc. Sò điệp nướng mỡ hành, tôm chiên, chả cá, khoai tây chiên luôn được các em ưu tiên.

Khi đã có danh sách này, bạn chỉ cần đảm bảo mỗi nhóm có ít nhất hai món ăn được trọn vẹn. Phần còn lại của thực đơn có thể dành cho khẩu vị của người lớn trong nhà, như món nướng muối ớt hay lẩu chua cay.

Thứ tự lên món: từ nhẹ đến đậm

Một bữa tiệc ngon không chỉ nằm ở từng món mà còn ở nhịp lên món. Người Việt quen ăn theo trình tự từ khai vị nhẹ, qua món chính đậm đà, rồi kết thúc bằng nồi lẩu nóng và tráng miệng. Thứ tự này không phải hình thức mà có lý do: món nhẹ đầu bữa giúp mở vị giác, món đậm ở giữa là lúc mọi người đói nhất, còn lẩu cuối bữa giữ cả nhà ngồi lại trò chuyện.

Với tiệc gia đình, chúng tôi hay gợi ý mở đầu bằng một món súp hoặc một đĩa gỏi chua ngọt nhẹ. Súp cua măng tây hay súp cua óc heo nóng hổi rất hợp với người lớn tuổi, vừa mềm vừa ấm bụng. Gỏi xoài tôm với vị chua ngọt dịu giúp người trẻ có cái nhâm nhi trong lúc chờ món chính. Nên tránh mở đầu bằng món chiên nhiều dầu, vì chúng làm mọi người no nhanh và ngán sớm.

Món chính nên có một món hấp và một món nướng hoặc rang để đổi vị. Cá chẽm hấp xì dầu và tôm càng chiên tỏi là cặp đôi hay được chọn. Cuối cùng là một nồi lẩu thanh, như lẩu cá chẽm nấu măng chua, kèm đĩa trái cây hoặc rau câu tráng miệng.

Năm món hải sản hợp với mọi lứa tuổi

Nếu chưa biết bắt đầu từ đâu, đây là năm món mà các bàn tiệc gia đình ở Gió Biển gọi nhiều nhất, và hiếm khi có ai trong bàn chê:

• Tôm sú hấp nước dừa: thịt ngọt tự nhiên, không gia vị nặng, trẻ con và người già đều ăn được.
• Cá mú hoặc cá chẽm hấp Hồng Kông: thịt trắng mềm, xương to dễ gỡ, nước xì dầu chan cơm rất đưa miệng.
• Sò điệp nướng mỡ hành: béo, thơm, không cay, ăn một miếng là hết một con, rất hợp với trẻ nhỏ.
• Ghẹ hấp sả: thịt mịn và ngọt hơn cua, nhẹ bụng, hợp với người đang ăn kiêng dầu mỡ.
• Lẩu cá chẽm nấu măng chua: chua thanh, không cay, kết thúc bữa ăn nhẹ nhàng.

Năm món này cộng lại đã là một bữa đủ đầy cho sáu đến tám người. Bạn có thể thêm một món đậm vị cho người trẻ trong nhà, như cua rang me hay tôm nướng muối ớt, mà không làm lệch cả thực đơn.

Gọi bao nhiêu là vừa?

Câu hỏi được nhân viên nghe nhiều nhất khi khách đặt tiệc gia đình là nên gọi bao nhiêu. Không có con số tuyệt đối, nhưng có vài mốc tham khảo khá sát. Với hải sản tính theo ký như tôm, cua, ghẹ, mỗi ký thường đủ cho ba đến bốn người khi ăn cùng các món khác. Một nồi lẩu vừa đủ cho bốn đến năm người. Một đĩa gỏi hoặc một phần sò điệp đủ cho ba người nếm thử.

Một mẹo nhỏ: nếu bàn có nhiều trẻ em dưới mười tuổi, hãy tính hai em như một người lớn. Nếu bàn có nhiều người lớn tuổi, nên giảm khoảng một phần năm lượng món chính và tăng thêm món súp, cháo. Ngoài ra, đừng gọi hết một lần. Hãy gọi khoảng bảy mươi phần trăm, ăn được nửa bữa thì xem cả nhà còn đói hay không rồi gọi thêm.

Với gia đình bốn đến sáu người, combo Thực đơn gia đình của nhà hàng được tính sẵn số lượng vừa đủ: gỏi xoài tôm, cá chẽm nướng, mực xào, lẩu cá và rau xào. Gia đình đông hơn, từ tám người, nên chọn một trong ba set tiệc tính theo bàn.

Đừng quên những món "không phải hải sản"

Trong một gia đình đông người, gần như lúc nào cũng có ai đó không mặn mà với hải sản: có thể là con rể từ vùng núi về, có thể là cháu nhỏ chưa quen mùi tanh, có thể là người đang dị ứng. Một bàn toàn tôm cua cá sẽ khiến họ ngồi ăn rau với cơm trắng suốt bữa.

Vì vậy, thực đơn gia đình nên có ít nhất một món thịt. Sườn hấp chua ngọt trong Set 4 hay bò lúc lắc khoai tây trong Set 7 được thêm vào chính vì lý do này. Ngoài ra, một đĩa rau xào tỏi và một nồi cơm trắng luôn là thứ cần có, dù nhiều người nghĩ đi ăn hải sản thì không cần cơm. Các cụ lớn tuổi thường muốn có chén cơm để chan nước cá hấp, còn trẻ con ăn cơm với tôm chiên sẽ no lâu hơn.

Không gian và chỗ ngồi cũng là một phần của bữa ăn

Bữa tiệc gia đình ngon hay không còn phụ thuộc vào chỗ ngồi. Ông bà cần ghế có tựa lưng, chỗ ngồi xa loa nhạc và xa lối đi để không bị va chạm. Trẻ nhỏ cần ghế ăn riêng và một khoảng sân để đi lại sau khi ăn xong. Gia đình có người đi xe lăn cần lối vào bằng phẳng.

Khi đặt bàn, đừng ngại kể cho nhân viên về thành phần bàn tiệc. Ở Gió Biển, khu sân vườn rộng với lồng đèn đỏ treo kín trần là nơi các gia đình có trẻ nhỏ hay chọn, vì các em có chỗ chơi mà bố mẹ vẫn nhìn thấy. Tiệc mừng thọ đông người thì nên ngồi sảnh trong nhà có máy lạnh, bàn tròn phủ khăn trắng, có bàn riêng để đặt bánh và hoa.

Vài lưu ý nhỏ giúp bữa tiệc trọn vẹn

• Báo trước các trường hợp dị ứng, đặc biệt là dị ứng tôm cua, để bếp tách dụng cụ chế biến.
• Dặn bếp giảm ớt, giảm muối cho cả bàn nếu có người lớn tuổi, rồi để chén ớt riêng cho ai thích cay.
• Nhờ nhân viên tách vỏ cua ghẹ, lọc xương cá cho các cụ và trẻ nhỏ; việc này không tính phí.
• Nếu có bánh kem mừng thọ hay sinh nhật, mang tới trước để nhà hàng giữ trong tủ mát.
• Đặt bàn trước, nhất là trưa chủ nhật và các ngày lễ, để được chọn chỗ ngồi ưng ý.

Một bữa tiệc gia đình thành công không cần quá nhiều món đắt tiền. Chỉ cần mỗi người trong bàn đều có món mình ăn được, món lên đúng nhịp và không ai phải ngồi chờ, cả nhà sẽ nhớ bữa đó rất lâu. Nếu cần tư vấn thực đơn theo số người và ngân sách, bạn có thể gọi hotline 0935 127 668, nhân viên đặt tiệc của Gió Biển sẽ gợi ý cụ thể trước khi bạn quyết định.