Lẩu cá chẽm nấu măng chua

Nếu lẩu hải sản chua cay hợp với nhóm bạn trẻ, thì lẩu cá chẽm nấu măng chua là lựa chọn của những bàn gia đình. Nước lẩu chua thanh, không cay, có vị ngọt của cá và mùi thơm của măng, ông bà và trẻ nhỏ đều ăn được. Món này cũng có mặt trong Set 3 tiệc của nhà hàng.

Nguyên liệu và cách chế biến

Cá chẽm được chọn từ bể, làm sạch, cắt khúc vừa ăn, phần đầu và xương dùng để ninh nước dùng. Măng chua được vắt bớt nước, xào sơ với tỏi để hết mùi hăng. Nước dùng nấu từ xương cá, cà chua, thơm và măng, nêm nước mắm, chút đường và hành lá.

Điểm khác biệt là bếp không bỏ cá vào nấu sẵn trong nồi. Các khúc cá được bày trên đĩa riêng, khách tự thả vào khi nước sôi. Như vậy cá chín vừa tới, thịt trắng, không bị nhừ nát như lẩu nấu sẵn từ bếp.

Ăn kèm thế nào cho ngon

• Bún tươi và rau nhúng: rau muống, bông điên điển, bạc hà, ngò om.
• Chén nước mắm ớt để chấm cá.
• Thêm một đĩa đậu hũ non nếu bàn có trẻ nhỏ.

Gợi ý gọi món

Một nồi lẩu đủ cho bốn đến năm người. Mùa nào có bông điên điển, nhà hàng sẽ dọn kèm, đó là lúc lẩu ngon nhất. Gọi thêm một phần cá chẽm nếu bàn đông hoặc ăn khoẻ, tính thêm theo giá ngày.