Tôm càng chiên tỏi

Tôm càng xanh là loại tôm sông, thịt chắc và có phần gạch đầu rất béo. Chiên tỏi là cách chế biến làm nổi bật nhất vị béo ấy: vỏ giòn, tỏi thơm, thịt tôm vẫn mọng nước bên trong. Đây cũng là món có mặt trong Set 7 tiệc của nhà hàng.

Nguyên liệu và cách chế biến

Gió Biển chọn tôm càng size khoảng tám đến mười con một ký, còn sống trong bể. Tôm được cắt râu, chẻ đôi theo chiều dọc từ đầu tới đuôi để gia vị thấm và để phần gạch lộ ra. Tôm được lăn qua lớp bột năng mỏng, chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao chừng hai phút cho vỏ giòn và thịt săn lại.

Tỏi băm được phi riêng với bơ lạt tới khi vàng ruộm, sau đó cho tôm vào đảo nhanh cùng chút muối, tiêu và hành lá. Bếp không xào lâu để tỏi không bị đắng và tôm không ra nước.

Ăn kèm thế nào cho ngon

• Ăn nóng ngay khi vừa ra đĩa, dùng muỗng nhỏ xúc phần gạch đầu.
• Chấm muối tiêu chanh hoặc tương ớt.
• Cơm trắng hoặc bánh mì để ăn cùng tỏi phi còn lại trên đĩa.

Gợi ý gọi món

Một ký tôm càng đủ cho ba đến bốn người. Giá tôm càng phụ thuộc mùa nước, có lúc lên xuống khá nhiều, nhân viên sẽ báo giá đúng ngày khi cân. Muốn có tôm càng cỡ lớn cho tiệc, nên đặt trước một ngày.