Gỏi hải sản

Gỏi hải sản là món khai vị mà nhân viên Gió Biển hay gợi ý khi khách vừa ngồi vào bàn. Món ra nhanh, vị chua cay giòn mát, giúp mở vị trước khi tới các món nướng nhiều đạm. Đĩa gỏi được trình bày trên lá chuối, rắc đậu phộng và hành phi ngay trước khi bưng ra để giữ độ giòn.

Nguyên liệu và cách chế biến

Tôm sú được luộc chín tới rồi thả ngay vào nước đá để thịt giòn, bóc vỏ chẻ đôi. Mực ống trụng nhanh, cắt khoanh mỏng. Cá chẽm phi lê thái lát, ngâm nước cốt chanh khoảng năm phút cho thịt chuyển trắng đục, gọi là tái chanh. Ba loại hải sản này được trộn với:

• Xoài xanh và cà rốt bào sợi
• Hành tây thái mỏng ngâm nước đá cho bớt hăng
• Rau răm, ngò gai, húng quế, lá chanh thái chỉ
• Nước trộn từ nước mắm, nước cốt chanh, đường thốt nốt, tỏi, ớt hiểm và chút sả băm

Gỏi chỉ được trộn khi có món đặt, không trộn sẵn để chờ, vì để lâu xoài sẽ ra nước và hải sản bị mềm.

Ăn kèm thế nào cho ngon

Gỏi ăn kèm bánh phồng tôm chiên giòn, xúc gỏi bằng bánh phồng là cách nhiều khách quen thích nhất. Món này có vị chua cay khá rõ, ai ăn cay yếu có thể dặn bếp giảm ớt.

Gợi ý gọi món

Một đĩa đủ khai vị cho ba đến bốn người. Bàn tiệc mười người nên gọi hai đĩa, đặt ở hai đầu bàn. Gỏi hợp nhất khi ăn trước các món nướng và lẩu.