Ghẹ hấp sả

Ghẹ hấp sả là món dành cho người thích vị nguyên bản của hải sản. Không sốt, không tẩm ướp cầu kỳ, chỉ có ghẹ tươi, sả và gừng. Thịt ghẹ mềm hơn thịt cua, thớ mịn và ngọt thanh, nên càng nấu đơn giản càng ngon.

Nguyên liệu và cách chế biến

Gió Biển dùng ghẹ xanh, mỗi con khoảng hai trăm năm mươi đến ba trăm gam. Ghẹ được rửa sạch, chà vỏ bằng bàn chải, sau đó xếp ngửa bụng lên trên lớp sả đập dập và gừng thái lát trong xửng hấp. Hấp ngửa bụng giúp phần gạch và nước ngọt trong mai không chảy ra ngoài.

Thời gian hấp khoảng mười hai đến mười lăm phút tuỳ cỡ ghẹ. Khi mai chuyển đỏ cam đều và hơi nước bốc mùi sả thơm là ghẹ đã chín. Bếp không hấp quá tay vì thịt ghẹ rất dễ bị khô.

Ăn kèm thế nào cho ngon

• Muối tiêu chanh truyền thống, vắt chanh vừa đủ, thêm ít ớt.
• Muối ớt xanh chanh của nhà hàng, vị chua cay tươi hơn.
• Rau răm ăn kèm để át vị tanh và giúp dễ tiêu.

Trên bàn luôn có sẵn kẹp tách càng và khăn lạnh. Nếu có trẻ nhỏ, nhân viên sẵn sàng gỡ thịt ghẹ ra chén.

Gợi ý gọi món

Một ký ghẹ được khoảng ba đến bốn con, đủ cho hai đến ba người ăn thử. Ghẹ hấp hợp với nhóm có người lớn tuổi hoặc người ăn kiêng dầu mỡ. Ghẹ ngon nhất vào những ngày nhà hàng vừa nhập hàng mới, cứ hỏi nhân viên trước khi gọi.